বিরিয়ানি রান্নার সহজ কৌশল

চলুন জেনে নেওয়া যাক দ্রুত বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি।

বিরিয়ানি রান্নার সহজ কৌশল

বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ

• গরুর মাংস 2 কেজি
• চাল 1 কেজি (পোলাউর চাল বা বাসমতি)
• জয়ফল, জয়ত্রী, এলাচ এবং দারুচিনি 2 চা চামচ
• আদার পেস্ট 1/2 (আধা) কাপ
• রসুন পেস্ট 4 চা চামচ
• টমেটো সস 1 কাপ
• মরিচ গুঁড়া 2 চা চামচ
• টক দই 2 কাপ
• সাদা গোলমরিচ গুঁড়া 2 চা চামচ
• জর্দ্দার রং অল্প পরিমাণ

এছাড়া আরো উপকরণসমূহ: 

• গুঁড়ো দুধ 4 চা চামচ
• কেওড়ার জল 4 চা চামচ
• লবণ পরিমাণ মত
• আলু 1 কেজি
• শাহী জিরা 2 চা চামচ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ
• চিনি 2 চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী দিবেন না দিলে অসুবিধা নেই)
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ
• এলাচ, দারুচিনি ৫-৮টি
• আলু বোখারা 8-10টি
• ঘি আধা কাপ
• মায়াম ময়দা প্রয়োজনমতো
• জাফরান আধা চা চামচ
• তেজপাতা এবং লবঙ্গ
• সবুজ মরিচ
• তেল পরিমাণ মত

বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে মাংস টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, পেঁয়াজের পেস্ট, লাল মরিচের গুঁড়া, জিরা, ধনেপাতা, জয়ফল, জয়ত্রী লবণ, টক দই একে একে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার অন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন, গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। পেঁয়াজ অর্ধেক ভাঁজ করে রাখুন এবং পুরো গরম মসলা মেরিনেট করা মাংস দিন। নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দেওয়া যেতে পারে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে থাকবে মাখা মাখা ঝোল।

এবার বিরিয়ানি চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে বিরিয়ানি চাল বানানোর জন্য পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে ২-৩ চা চামচ দারুচিনি, তেজপাতা, শাহী জিরা, গুঁড়া দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। 1 মগ ফুটন্ত জল রাখুন এবং দুধের গুঁড়া, ঘি, কেওড়া জল দিয়ে নাড়ুন। এবার চাল অর্ধেক সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার যে পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে সেখানে গরম ভাত সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিন। তারপর সংরক্ষিত মগের পানি চারদিকে ভালো করে ছড়িয়ে আলু বোখারা, জাফরান, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, হলুদ রং দিয়ে ঢেকে দিন। এবার ময়দা দিয়ে পাত্রের দুপাশ ঢেকে দিন যাতে কোনো পাশ খোলা না থাকে। এবার পাত্রটি ওভেনে রাখুন এবং প্রথম 10 মিনিট অল্প আঁচে রাখুন এবং পরের 30-40 মিনিটের জন্য নীচে তাওয়া দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।

শেষ কথা

বিরিয়ানি সম্পর্কিত আরো জানুন